Ganache al cioccolato: la ricetta

La ganache al cioccolato non è altro che panna e cioccolato fondente amalgamati insieme. Niente di più facile da fare. La ganache si usa per farcire le torte, per fare un'ottima crostata al cioccolato ad esempio, ma anche per arricchire una crema al mascarpone, una panna cotta...insomma va bene per tutto. Sopratutto si conserva a lungo, anche due settimane nel frigo, ed è sempre comoda averla a portata di mano per dolci inviti dell'ultimo minuto!!!

Io l'ho fatta in 10 minuti così:

Ingredienti:

• 250 ml di panna per dolci (liquida, non montata)
• 400 gr di cioccolato fondente in tavolette

Portate ad ebollizione la panna in un pentolino, poi spengete il fuoco e iniziate ad aggiungere i quadretti di cioccolata sempre girando con un mestolo di legno....quando avete fatto sciogliere tutta la cioccolata ed il composto è ben amalgamato....E' PRONTA!!! 

Per aumentarne la consistenza potete aggiungere due cucchiai di crema al burro (come suggerisce Fiorella nel suo libro "Le Torte di Fiorella").

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Il pan di spagna: la ricetta

Dovendo orientarmi per cercare una buona base ad un certo punto mi son persa tra le centinaia di ricette postate su blog e siti vari. ALT...mi son detta scegline una e prova...andar per tentativi è la scuola migliore anche perchè vi rendete conto di come a volte anche un pizzico di sale in più possa far la differenza. E non è uno scherzo... Quindi ho voluto sperimentare il pan di spagna che più mi "ispirava" e mi sono trovata bene con questa ricettina ....

Pan di spagna appena sfornato

Ingredienti (con la dose indicata ho fatto queste sue torte qui sopra):

• 6 uova a temperatura ambiente
• un pizzico di sale (aiuta a far montare bene le uova)
• 180 gr di zucchero
• 75 gr farina
• 75 gr fecola di patate
• tanta pazienza!

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 15 minuti con la planetaria (30 min a mano con le fruste normali) finchè il composto non è bello gonfio, giallo chiaro e "scrive"...ovvero prendendone un po' con le fruste cola lasciando una traccia decisa. Mettete farina e fecola nel setaccio ed aggiungetela piano piano al composto mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l'alto delicatamente. Versa il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato. Per la cottura in forno (statico non ventilato) io mi sono trovata bene a 180° per 30 minuti, ma dipende dal forno che avete. Anche in questo caso vanno fatte delle prove, alcuni consigliano 150° per 40 minuti. Comunque lo cuociate, non aprire mai lo sportello del forno altrimenti si sgonfia la torta!!! Alla fine del tempo impostato bucatela con uno stecchino, se esce asciutto è cotta.

Spengete il forno ma lasciate dentro la torta 10 minuti in maniera che non perda il calore troppo bruscamente. Poi tiratela fuori e lasciatela raffreddare. Una volta freddata potete toglierla dallo stampo con delicatezza.

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Incidenti del principiante

Proprio perchè questo blog è for dummies è giusto mostrare anche ciò che si dovrebbe nascondere...ovvero gli incidenti di percorso che accadono al principiante!!

La torta si è spaccata sotto mentre provavo a trasferirla da un tagliere ad un'altro con una paletta....grrrrrrrr....

E pensare che mi era venuta buonissima....una ricca e colorata mud cake sacrificata senza pietà!!

Da questa cosa ho imparato che è importante appoggiare e farcire la torta su un vassoio di cartone, di quelli dorati poco spessi, e poi spostarla il meno possibile.

Terzo step: la decorazione!

Finalmente la parte più divertente e creativa!! Anche se devo essere sincera è stata una fatica immane perchè il clima caldo e umido non l'avevo preso in considerazione e quando ho steso la pdz, la torta ha iniziato a trasudare ed appiccicare tutta rendendo praticamente impossibile lavorarla per lisciarla bene. Comunque...questo alla fine è stato il risultato. 

Sono molto contenta anche perchè ho davvero "sudato" nel farla...mi era preso il panico ed ho contattato la mia amica Rossella che tramite chat mi ha guidato "live" nel processo di raffreddamento!!!! Grazie a lei ho imparato che il frigorifero in questi casi aiuta!!!!!! In pratica ho messo la torta in frigo e la pdz si ascigava un pochino, poi la tiravo di nuovo fuori e continuavo nella decorazione. Stessa cosa con la pdz colorata che ho utilizzato per tutte le decorazioni. A piccoli passi e con tanta pazienza sono riuscita a completare l'opera.....

E questo è l'interno....vanilla sponge cake con farcitura di albicocche.

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Secondo step: farcia e copertura.....del principiante!!

Francamente non vedevo l'ora di scrivere questo post ed aggiornarvi dello stato di avanzamento lavori! Ieri sera ho farcito la base che avevo lasciato a riposare in frigorifero. Ho tagliato a metà la torta utilizzando un coltello da arrosto (a lama liscia quindi) dopodichè ho bagnato le due metà con uno sciroppo (freddo) fatto con 125 ml di acqua e 50 gr di zucchero al quale ho aggiunto pochissime gocce di estratto di arancia. Infine ho spalmato entrambe le metà della torta con marmellata di albicocca.

Farcitura con marmellata di albicocche

Fatto questo, ho ricomposto la base e ho proceduto con la copertura di crema al burro che mi aspettava bella spumosa nella planetaria.

Farcita e ricomposta

Crema al burro appena fatta

Per ottenere la crema al burro ho utilizzato questa ricetta che mi ha gentilmente fornito la mia amica (per ora solo virtuale...ma rimedieremo presto...) Rossella.

Ingredienti:

• 200 gr di burro morbido
• 400 gr di zucchero a velo
• 20 ml di latte

Ho lavorato tutto nella planetaria per 10 minuti finchè non è venuta una crema molto soffice e spumosa che ho spalmato poi sulla mia torta farcita utilizzando una spatola piatta. Et voilà! Questo è il risultato!!!!

Importante suggerimento che mi hanno dato: la crema al burro che vi avanza si può conservare in frigorifero fino a 2 settimane oppure congelare!! 

Copertura di crema al burro

Adesso non rimane che darci dentro con olio di gomito per lavorare alla copertura in pasta di zucchero.....

Ricetta: Crema di mascarpone di Beatrice

Qualche sera fa sono stata a cena da una mia carissima amica, Beatrice appunto, la quale ha fatto un semplice ma squisito dessert al cucchiaio. Una crema di mascarpone perfetta, delicata e leggera.

Ingredienti:

• 4 uova intere
• 50 gr di zucchero
• 250 gr di mascarpone

Montate le uova con lo zucchero e lavoratele finchè non diventa una crema bianca e soffice (almeno 5/7 minuti). Aggiungi poco alla volta il mascarpone e lavora il tutto finchè non è ben amalgamato. Fine! Se volete potete aggiungere un cucchiaio di rum oppure della scorza di limone o essenza. A me piace senza niente. Potete servire nelle coppette e accompagnare con le lingue di gatto. Perfette.

Prove tecniche di "base"

Iniziare questo blog con una foto di un dolce appena sfornato mi pare un'ottima idea...quella che vedete qui sotto è la VANILLA SPONGE CAKE, una delle basi che sto sperimentando per le mie torte da decorare. Ce l'hanno insegnata al corso base che ho seguito pochi giorni fa e pare essere ottimo per la sua consistenza burrosa.

Vanilla Sponge Cake appena sfornata

La ricetta per questo dolce è veramente semplice...:

Ingredienti:

• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 200 gr di burro morbido
• 4 uova a temperatura ambiente
• 200 gr di farina autolievitante o in alternativa semplice farina a cui va aggiunta 1 bustina di lievito

Mi sono resa conto nel tempo che - e vale un po' per tutto - è essenziale avere gli strumenti adatti per fare le cose, a maggior ragione in cucina! Ecco perchè vi presento subito il mio aiutante più valido....il mitico...unico...insostituibile...Kitchen Aid....ovviamente ROSA! Si tratta in sostanza di una planetaria, utilissima per montare, impastare, miscelare. Per tutti i dettagli vi rimando al sito della casa madre!

Il mio aiutante in cucina

Ma torniamo al dolce, bisogna procedere così:

Mettete nella planetaria lo zucchero, la vanillina ed il burro (io lo taglio a dadini) e lavoratelo con le fruste un paio di minuti in maniera che venga una crema. A questo punto aggiungete una alla volta le uova sempre miscelando, ed un cucchiaio di farina. Quando il tutto si è ben amalgamato aggiungete il resto della farina (autolievitante o con la bustina di lievito, a seconda di cosa avete scelto di utilizzare) un cucchiaio alla volta. Lasciate lavorare il tutto per almeno 5 minuti ad una velocità media fintanto che ottenete un composto omogeneo e cremoso. Infine imburrate una teglia (col gancio o meno dipende da come vi trovate meglio) di circa 20 cm di diametro e versateci il composto. Sbattete delicatamente la teglia sul piano per far livellare il composto e togliere le bolle d'aria che si sono formate. Infornate a 160-170 gradi per 40 minuti circa. Ricordatevi di non aprire il forno nei primi 20/30 minuti altrimenti rischiate di vedervi afflosciare la torta. Per verificarne la cottura prendete uno stuzzicadenti e bucate la superficie della torta. Se rimane asciutto la vostra torta è pronta!

La mia torta

Lasciate raffreddare la torta prima su un piano, dopodichè toglietela dallo stampo ed avvolgetela nella pellicola. Mettetela in frigo e lasciatela riposare alcune ore....io l'ho fatta dopo cena e ce l'ho lasciata tutta la notte....